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1、做一锅水，水开后放一勺盐（为使面条筋道），下细切面。
2、面煮到刚刚熟，捞出伴少许香油，然后用电风扇使劲吹。
3、备一碗底辣椒面，加一勺盐，一大勺芝麻。
4、热油。油和辣椒面的比例5：1。油冒烟后放入葱段、姜片、花椒抢锅。
5、炒出香味后关火，捞出葱段、姜片后，凉一会儿。等油温下降一些后，将油泼到辣椒面上，泼的同时要不停搅拌。
6、凉油的同时，剥几瓣大蒜，用刀拍碎切成蒜蓉。其实还应该切一些姜蓉。我不爱吃姜就没加。
7、将蒜蓉、姜蓉放到碗里，加入糖和盐，比例是2：1。搅拌，用糖和盐将蒜蓉、姜蓉裹住。
8、等蒜蓉淹出水了，加少许醋（最好是香醋），然后把辣椒油倒入蒜蓉碗中搅拌均匀。

齐活，切点黄瓜丝，就可以开吃了。

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吉林延吉冷面
　　
　　
原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少

许。
　　
　　

做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄

片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水

冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:27 ]

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四川鸡丝凉面
　　
　　
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶

匙。
　　
　　

做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫

熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将

芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:27 ]

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日本关西乌冬面
　　
　　
原料：干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
　　
　　

做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥

干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱

花和芥末酱一起与凉面上桌。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:28 ]

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山西雁北冷莜面
　　
　　

原料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、

蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
　　
　　

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人

口味拌制即可。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:28 ]